Fazer mise en place
Afinar o bife com um batedor e termperar com sal e pimenta.
Polvilhar o filé com farinha de trigo (singer).
Passar pelo ovo batido.
Empanar com a farinha de rosca.
Fritar dos dois lados,até dourar.
Servir.
Limpar e desossar a sobrecoxa,mantendo a pele.
Misturar 15 ml do óleo,o tomilho,o limão e a pimenta.
Marinar o frango nessa mistura por pelo menos 30 minutos.
Limpar,aquecer e untar com óleo a grelha.
Tirar o frango da marinada,retirando o excesso.
Colocar o frango na grelha com a pele para baixo.
Quando um dos lados estiver marcado,salgar,virar e terminar a cocção.Caso não tenha atingido o ponto desejado,terminar a cocção em forno pré-aquecido a 160°C.
Servir.
Faça a mise en place
Preparar uma manteiga composta: misturar a manteiga em ponto de pomada com o suco de limão, a salsa picada e temperar com sal e pimenta.
Enrolar em filme plástico.
Formar um cilindro, levar para gelar até ficar bem firme.
Colocar a faca em diagonal e cortar a gordura até chegar a superfície da carne,deixando um espaço de cerca de 1 cm entre os cortes.
Temperar os lados do contra filé com sal e pimenta do reino moída.
Levar uma grelha limpa ao fogo alto.Esperar a grelha ficar bem quente para colocar a carne.
Após dourar de um lado,vire a carne para dourar o outro lado.Para isso use apenas a pinça de cozinha, pois é errado espetar a carne com um garfo, pois faz com que os sucos internos da carne saiam pelos furos e resseque a mesma.
Após dourar a carne dos dois lados, doure as suas laterais: a da carne e da gordura.
Após dourar todos os lados da carne, verifique o ponto de cocção desejado.Dentre as temperaturas internas de cocção da carne, podemos dizer que a 77°C a carne encontra-se bem passada, a 71ºC ao ponto e a 60ºC mal passada.Caso a carne não tenha atingido a temperatura desejada durante a cocção na grelha, finalize a cocção da carne em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 2 a 3 minutos.
Servir.
Faça a mise en place
Fazer um vinagrete com aceto balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta.
Em um bowl, combinar os demais ingredientes: tomate concassé em cubos médios, cebola em brunoise e manjericão em chiffonade.
No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.
Faça mise en place
Cortar e porcionar a carne em 2 medalhões de 110 gramas.Marinar os medalhões com azeite, o alecrim e os dentes de alho esmagados.
Limpar, aquecer e untar a grelha com óleo de milho.
Colocar a carne na grelha aquecida.
Quando a carne começar a sangrar, polvilhar com sal e virar.Temperar o outro lado e retirar da grelha quando alcançar o ponto de cocção desejado.Caso a carne não atinja o ponto desejado, terminar a cocção no forno pré-aquecido a 160°C.
Servir com manteiga aromatizada.
Faça mise en place : separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Preparar uma manteiga composta.Acrescentar o suco do limão.
Temperar com sal e pimenta.
Misturar a manteiga em ponto de pomada com a salsa finamente picada.
Enrolar em filme plástico,formando um cilindro.Levar para gelar até ficar firme.
