Ovo escalfado (Pochê)

Em uma panela,misture a água com o vinagre na proporção de um litro de água para uma colher(sopa) de vinagre e aqueça a 85°C.

Quebre o ovo em uma xícara,um de cada vez,tomando cuidado para não danificar as gemas.

Coloque o ovo na água quente(simmering) por cerca de 4 minutos ou até que estejam prontos.Os ovos escalfados devem ficar macios ao toque.Se estiverem duros,é porque cozinharam demais.

Remova os ovos cuidadosamente com uma escumadeira.

Coloque-os na água fria.

Tire os ovos da água fria e apare as bordas da clara,se desejar.

Para o serviço aqueça-os em água salgada a 60°C.Escorra e seque-os.Sirva imediatamente.




Ingredientes

Ovo tipo extra 02 unidades
Água 2 litros
Vinagre de vinho branco 30 ml

Ovo Frito

Ingredientes

Ovo tipo extra 02 unidades

Manteiga clarificada 05 ml

Sal refinado Q.B.

Óleo de milho para temperar a frigideira 50 ml

Faça mise en place.

Quebre o ovo sem danificar a gema.

Aqueça a manteiga clarificada em uma sauteuse e despeje o ovo com cuidado.Abaixe o fogo e cozinhe.

Quando as claras ficarem firmes,solte o ovo do fundo da sauteuse.Se desejar,levante levemente a sauteuse,colete a gordura e cubra o ovo com ela.Caso queira,leve o ovo até a borda da frigideira e vire-o,para cozinhar do outro lado.O resultado será um ovo mais duro.

Tempere com sal e sirva.

Ovo Mexido

Faça mise en place.

Bata os ovos em um recipiente adequado.Tempere com sal e pimenta.

Adicione o creme de leite,misturando bem.

Aqueça uma sauteuse e adicione a manteiga clarificada.

Adicione os ovos batidos na sauteuse.

Junte os ovos e cozinhe-os,mexendo sempre até que comecem a coagular.Retire do fogo quando ainda estiverem cremosos.Ajuste os temperos.

Servir.

Ingredientes
Ovo tipo extra 02 unidades
Creme de leite fresco 15 ml
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino branca Q.B.
Manteiga clarificada 05 ml

Ovo Duro

Faça mise en place.

Coloque os ovos na panela e cubra com água e vinagre.Deixe ferver e então abaixe o fogo(a água deve ficar simmering).Comece a contar o tempo de cozimento.Ovos pequenos 12 minutos,ovos médios 13 minutos e ovos grandes 14 a 15 minutos.

Sirva os ovos quentes na própria casca ou resfrie-os rapidamente em água gelada.Para preparações frias,descasque-os.

Ingredientes

Ovo tipo extra: 02 unidades
Água: 01 litro
Vinagre de vinho branco: 30 ml

Ovo Mole

Ingredientes

Ovos tipo extra: 02 unidades

Água: 01 litro

Vinagre de vinho branco: 30 ml

Faça a mise en place.Deixe os ovos em temperatura ambiente para evitar rachaduras.

Coloque a água para ferver.Então adicione o vinagre.

Coloque os ovos na água fervente e comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver(2 a 5 minutos).

Retire os ovos da água e sirva imediatamente.