Baguette

Ingredientes

Farinha de trigo: 100%

Água: 55% a 60%

Sal refinado: 2%

Açúcar refinado: 0,5%

Fermento biológico fresco: 3%

Banha de porco: 2%

Melhorador de pães: 1%

Óleo para untar: 20 mililitros

Mise en place.

Bater a massa usando método direto.Colocar água aos poucos até dar o ponto.Bater na velocidade baixa até que forme a rede de glúten.

Deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

Dividir a massa dos pães em porções de 250 gramas para baquette tradicional ou 150 gramas para mini baguette.

Modelar a massa em forma de cilindro.Alongar com as mãos até atingir o tamanho adequado ( 60 cm para a baguette e 25cm a 30cm para mini baguette).Acondicionar as massas em canaletas furadas,untadas com óleo.Levar as massas para fermentar e deixar na fermentadora até que dobrem de volume.

Fazer os cortes na superfície superior do pão com um bisturi.Assar em forno alto 200ºC,por cerca de 20 minutos com vapor.

Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.

Amendoins picantes

Ingredientes

Amendoim torrado sem casca 100 gramas

Óleo de milho 5 mililitros

Cominho em pó 1/4 colher de chá

Chili em pó Q.B.

Pimenta caiena em pó Q.B.

Curry em pó Q.B.

Alho em pó Q.B.

Sal fino 1/4 colher de chá

Mise en place.

Misturar todos os ingredientes e assar em forno pré-aquecido a 160ºC por 15 minutos,mexendo sempre para não queimar.

Servir.

Azeitonas temperadas

Ingredientes

Azeitonas verdes sem caroço 50 gramas

Alho em brunoise 1/2 dente

Orégano seco 1 colher de sobremesa

Tomilho fresco 1 ramo

Cominho em pó 1/2 colher de chá

Pimenta dedo de moça 1/4 de unidade

Vinagre de vinho tinto 5 mililitros

Azeite extra virgem 5 mililitros

Sal fino Q.B.

Mise en place.

Misturar todos os ingredientes e deixar macerar por algumas horas.

Caçarola de linguiça com Torrada Melba

Ingredientes

Azeite comum 30 ml
Linguiça fresca 300 gramas
Cebola picada 70 gramas
Alho em brunoise 1 dente
Vinho branco seco 60 ml
Tomate débora maduro 2 unidades
Folha de louro seco 1 unidade
Salsa fresca picada Q.B.
Sal refinada Q.B.
Pimenta do reino branca moída Q.B.
Papel alumínio Q.B.


Torradas Melba

Pão de forma branco com casca 2 fatias
Manteiga integral sem sal 15 gramas

Mise en place.

Branquear a linguiça e reservar.Aquecer o azeite em uma frigideira , saltear a linguiça, dourar a cebola e o alho por alguns segundos.

Juntar o vinho, o tomate, a folha de louro.Temperar com sal e pimenta.Acrescentar a  salsa picada.Tampar a panela e acrescentar água quente se necessário cozinhar até ficar macia.Ajustar os temperos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte o pão na forma desejada e leve para assar até que esteja levemente dourado.

Retire do forno e abra cuidadosamente com uma faca, a fatia torrada, em duas partes.Retorne ao forno para acabar de torrar e sirva com manteiga.

Hash Brown (rôsti)

Ingredientes

Batata baraka ou bindgen 250 gramas

Óleo de milho Q.B.

Sal refinado Q.B.

Pimenta do reino branca moída Q.B.

Salsa fresca picada Q.B.

Mise en place.

Cozinhe as batatas inteiras e com casca até que estejam ainda firmes no centro.

Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso.

Aqueça o óleo em uma frigideira.Molde panquecas com a batata já temperada com sal e pimenta,achatando-as um pouco.Doure os dois lados.

Salpique com salsinha picada e sirva.

Rolinhos de salmão

Ingredientes

Pão de miga integral ou preto: 02 fatias

Salmão defumado em cubos pequenos: 30 gramas

Queijo cremoso tipo cream cheese tradicional: 60 gramas

Creme de leite fresco: 20 ml

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino branca moída: Q.B.

Dill fresco picado: Q.B.

Mise en place.

Passe o rolo de abrir massa sobre as fatias de pão de miga.

Prepare uma pasta com salmão defumado, sal, pimenta, cream cheese, creme de leite fresco e o dill,trabalhando bem até ficar homogênea.

Passe delicadamente esta pasta sobre as fatias de pão e enrole.Refrigere por pelo menos 30 minutos.

Sirva cortado em fatias.

Granola

Ingredientes

Aveia em flocos 360 gramas

Germe de trigo 180 gramas

Gergelim branco 90 gramas

Flocos de milho 120 gramas

Amêndoas laminadas 90 gramas

Castanha do Pará picada 90 gramas

Açúcar demerara 150 gramas

Canela em pó 30 gramas

Uva passa preta 180 gramas

Sal refinado Q.B.

Óleo de milho 150 mililitros

Mise en place.

Misture todos os ingredientes, com exceção da uva passa.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC, mexendo a cada 10 minutos até mais ou menos 30 minutos ou que os cereais estejam ligeiramente dourados.

Depois de frio, misture a uva passa e guarde em potes hermeticamente fechados.Servir com coalhada pronta.