Medalhão Bardeado

Ingredientes

Medalhão de filet de mignon previamente porcionado: 3 unidades

Bacon em fatias finas: 3 unidades

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino moída: Q.B.

Manteiga clarificada: 0,010 Kg

Aceto balsâmico: 0,030 L

Vinho do Porto tinto: 0,050 L

Cebola pérola: 5 unidades

Barbante: Q.B.

Manteiga integral gelada sem sal: 0,020 Kg

Fundo escuro: 0,060 L

Bardear o medalhão com as fatias de bacon.

Prender com o barbante.

Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.

Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada.

Esperar alcançar o ponto desejado e retirar quando terminar o cozimento.

Deglacear a sautese com o vinho do Porto.

Acrescentar o fundo escuro.

Acrescentar o aceto balsâmico.

Colocar as cebolas e reduzir à metade,montar com manteiga integral.

Servir com Batata Anna.