Picadinho de Avestruz

Ingredientes

Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg

Manteiga clarificada: 0,030 Kg

Cebola pêra: 0,150 Kg

Alho roxo: 1 dente

Conhaque: 0,030 L

Extrato de tomate: 0,050 Kg

Demi glace: 0,250 L

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino preta: Q.B.

Salsa: Q.B.

Picar a carne em cubos pequenos.

Saltear a carne na manteiga até dourar.

Acresecentar a cebola cortada em brunoise e o alho esmagado.Suar.

Adicionar conhaque e flambar.

Fazer pinçage com o extrato de tomate.

Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.

Salpicar a salsinha finamente picada e servir.