Braseado de erva doce

Ingredientes

Erva doce: 1/2 cabeça

Alho em brunoise: 1/4 dente

Cebola pera em cubos pequenos: 50 gramas

Manteiga clarificada: 15 gramas

Vinho branco seco: 30 mililitros

Fundo claro de ave: 200 mililitros

Tomilho fresco: Q.B. maço

Sal refinado: Q.B. gramas

Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

Amido de milho: 5 gramas

Fundo claro de ave para corrigir: 200 mililitros

Faça mise en place: separe todos os ingredientes

Cortar a erva doce ao meio no sentido do comprimento e reservar.Pré aquecer o forno a 180°C.

Levar a panela ao fogo médio baixo e acrescentar a manteiga clarificada.

Suar a cebola até que fique macia.

Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais 1 minuto.

Acrescentar a erva doce e suar por alguns instantes.

Acrescentar o vinho branco seco,o fundo de ave e levar a fervura.

Acresecentar o tomilho, o sal e a pimenta branca moída.

Tampar e levar ao forno.Cozinhar até que fique macia ao toque do garfo.

Retirar do forno.Reservar a erva doce.

Coar o líquido da cocção.

Ajustar o caldo com amido de milho.

Voltar a erva doce para aquecer.

Servir.