Fricassé de Frango

Ingredientes:

Coxa e sobrecoxa,drumete e asas

Sal refinado: Q.B. gramas

Pimenta do reino moída: Q.B. gramas

Manteiga clarificada: 0,030 L

Cebola em cubos médios: 0,115 Kg

Alho: 1 dente

Farinha de trigo: 0,015 Kg

Vinho branco seco: 0,060 L

Fundo claro de ave: 0,400 L

Louro seco: 1 folha

Tomilho fresco: Q.B.

Creme de leite fresco: 0,060 L

Cenoura em rondelle : 0,100 Kg

Alho-poró fatiado: 1/2 unidade

Faça mise en place

Separe a ponta das asas, o meio e o drumete.

Separe a sobrecoxa da coxa.

Corte as sobrecoxa ao meio batendo a faca bem forte no meio do osso.Corte o excesso de carne em mais de um pedaço.

Bata com a faca no meio da coxa,dividindo-a em duas partes.

Bata com a faca na ponta da coxa e despreze.

Junte todos os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.Fazer o singer: polvilhar farinha de trigo sobre os pedaços de frango.Mexer bem.

Branquear o alho-poró fatiado.

E em seguida a cenoura cortada em rondelle, reservar os legumes branqueados. 

Levar uma panela larga ao fogo baixo.Acrescentar a manteiga clarificada e esperar aquecer.

Aumentar o fogo para médio e acrescentar os pedaços de frango reservados na panela e selar.

Mexer com uma espátula para selar por igual.Dourar levemente.

Remover os pedaços de frango da panela e passar para um recipiente.Reservar.

Na panela que o frango foi selado,acrescentar a cebola cortada em cubos médios e suar por 2 minutos.

Acrescentar o alho e suar por mais 1 minuto,mexendo bem.Polvilhar farinha de trigo e fritá-la por cerca de 1 minuto.

Acrescentar o vinho branco e mexer, fazendo um roux branco.

Colocar o fundo de aves, mexer.

Voltar o frango reservado para a panela.

Completar o caldo com água,até que cubra todos os pedaços de frango.Abaixar bem o fogo, tampar a panela e cozinhar até que o frango esteja macio ao toque do garfo.

Quando o frango estiver macio,retirá-lo da panela e colocar numa panela limpa.

Coar o molho sobre o frango e desprezar os resíduos da peneira.

Acrescentar o creme de leite e mexer.

Colocar a cenoura branqueada.

Colocar o alho-poró branqueado.

Cozinhar por mais alguns instantes até que o molho fique em nappé leve.

Coloque o fricassé num prato aquecido e sirva com arroz pilaf.