Ingredientes
Ossos de frango: 5 quilos
Água: Q.B.litros
Mirepoix em cubos médios: 750 gramas
Sachet d´épices: 1 unidades
Lave a carcaça dentro de uma panela.
Cubra os ossos com água fria. Ligue o fogo e deixe em simmer,ou seja, fogo muito baixo.Cozinhe em panela destampada,sem deixar que levante fervura, por aproximadamente 4 horas.
De tempos em tempos,escume a superfície da panela,retirando a gordura que se forma.Despreze essa gordura.
Uma hora antes de finalizar a cocção,acrecentar o sachet e o mirepoix.
Retirar a panela do fogo e passar por chinois - que se trata de uma peneira em forma de chapéu.
Passar para um recipiente limpo,embalar,etiquetar e guardar em geladeira ou congelar.
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