Ingredientes:
Fundo claro de ave: 700 mililitros
Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
Manteiga integral sem sal: 45 gramas
Arroz arborio: 115 gramas
Vinho branco seco: 35 mililitros
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
Queijo tipo parmesão: 30 gramas
Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Em uma panela, levar o fundo claro de ave ao fogo para aquecer.Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.
Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.Acrescentar a parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter.
Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
Acrescentar o arroz arborio, sem lavar, na panela e mexer até que os grãos estejam envoltos pela manteiga.
Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.
Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos, mexendo constantemente.
Desligar o fogo um ponto antes de finalizar,pois o arroz continua absorvendo o caldo.Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.
Adicionar manteiga gelada, em pedaços, e mexer vigorosamente.
Adicionar o queijo.Mexer.
Servir a seguir, sobre um prato aquecido.
Caso queira, decore com um pouco de salsa picada.
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