Baguette

Ingredientes

Farinha de trigo: 100%

Água: 55% a 60%

Sal refinado: 2%

Açúcar refinado: 0,5%

Fermento biológico fresco: 3%

Banha de porco: 2%

Melhorador de pães: 1%

Óleo para untar: 20 mililitros

Mise en place.

Bater a massa usando método direto.Colocar água aos poucos até dar o ponto.Bater na velocidade baixa até que forme a rede de glúten.

Deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

Dividir a massa dos pães em porções de 250 gramas para baquette tradicional ou 150 gramas para mini baguette.

Modelar a massa em forma de cilindro.Alongar com as mãos até atingir o tamanho adequado ( 60 cm para a baguette e 25cm a 30cm para mini baguette).Acondicionar as massas em canaletas furadas,untadas com óleo.Levar as massas para fermentar e deixar na fermentadora até que dobrem de volume.

Fazer os cortes na superfície superior do pão com um bisturi.Assar em forno alto 200ºC,por cerca de 20 minutos com vapor.

Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.