Ingredientes
Farinha de trigo 80%
Farinha de centeio 10%
Farinha integral 10%
Fermento biológico fresco 3%
Água 50% a 60%
Sal refinado 2%
Melhorador de pães 1%
Levain ou pâte fermentée 40%
Farinha de centeio para decorar 20 gramas
Óleo para untar 20 mililitros
Modo de preparo
Deixar o levain em temperatura ambiente.
Preparar a massa: colocar as farinhas, o sal e o melhorador na batedeira.
Adicionar cerca de 80% da água, o levain e o fermento biológico fresco.
Bater a massa até dar liga.Caso necessário acrescentar os 20% de água restante.
Bater a massa até obter o véu de glúten.
Deixar a massa descansar sobre superfície untada com óleo e coberta com filme plástico até dobrar de volume.
Dividir a massa em porções de 250 gramas
Bolear e modelar.
Acondicionar em assadeira untada e levar para fermentar até dobrar de tamanho.
Retirar da câmara de fermentação,polvilhar farinha de centeio, fazer cortes decorativos e assar em forno a 200ºC com vapor por cerca de 20' a 30'.
Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.
Dados do preparo
Forno 200ºC - com vapor - aproximadamente 20' a 30'
Ação mecânica: batedeira ou masseira
Porção: 250 gramas
Modelagem: bola
Fôrma: plana lisa sem furos, untada com óleo.
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