Pão de nozes e passas

Ingredientes

Farinha de trigo 90% - 270 gramas

Farinha de centeio 10% - 30 gramas

Sal refinado 2% - 6 gramas

Açúcar refinado 4% - 12 gramas

Melhorador para pães 1% - 3 gramas

Manteiga sem sal 8% - 24 gramas

Fermento biológico fresco 6% - 18 gramas

Água 52% - 156 gramas

Nozes picadas 30 gramas

Uva passa preta 12 gramas

Óleo para untar 20 mililitros

Gergelim branco para polvilhar (opcional) 15 gramas

Semente de papoula para polvilhar (opcional) 10 gramas

Mise en place.

Bater a massa usando método direto(todos os ingredientes menos as passas,as nozes e os ingredientes de cobertura).Colocar a água aos poucos até dar ponto.Bater em velocidade baixa até a massa dar liga,aumentar a velocidade e bater até formar o véu de glúten.Juntar as passas e as nozes e misturar.

Deixar a massa descansar sobre superfície untada ou polvilhada com farinha e coberta com filme plástico por cerca de 15 minutos.

Dividir a massa em porções de 125 gramas.

Bolear e modelar.Acondicionar em assadeira untada.Fermentar até que dobre de volume.Caso queira,pincelar com água e polvilhar o gergelim e a semente de papoula.Assar no forno 200ºC com vapor,por cerca de 15 minutos.

Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.