Ingredientes:
Coxa e sobrecoxa,drumete e asas
Sal refinado: Q.B. gramas
Pimenta do reino moída: Q.B. gramas
Manteiga clarificada: 0,030 L
Cebola em cubos médios: 0,115 Kg
Alho: 1 dente
Farinha de trigo: 0,015 Kg
Vinho branco seco: 0,060 L
Fundo claro de ave: 0,400 L
Louro seco: 1 folha
Tomilho fresco: Q.B.
Creme de leite fresco: 0,060 L
Cenoura em rondelle : 0,100 Kg
Alho-poró fatiado: 1/2 unidade
Faça
mise en place 
Separe a ponta das asas, o meio e o drumete.
Separe a sobrecoxa da coxa.
Corte as sobrecoxa ao meio batendo a faca bem forte no meio do osso.Corte o excesso de carne em mais de um pedaço.
Bata com a faca no meio da coxa,dividindo-a em duas partes.
Bata com a faca na ponta da coxa e despreze.
Junte todos os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.Fazer o singer: polvilhar farinha de trigo sobre os pedaços de frango.Mexer bem.
Branquear o alho-poró fatiado.
E em seguida a cenoura cortada em
rondelle, reservar os legumes branqueados.
Levar uma panela larga ao fogo baixo.Acrescentar a manteiga clarificada e esperar aquecer.
Aumentar o fogo para médio e acrescentar os pedaços de frango reservados na panela e selar.
Mexer com uma espátula para selar por igual.Dourar levemente.
Remover os pedaços de frango da panela e passar para um recipiente.Reservar.
Na panela que o frango foi selado,acrescentar a cebola cortada em cubos médios e suar por 2 minutos.
Acrescentar o alho e suar por mais 1 minuto,mexendo bem.Polvilhar farinha de trigo e fritá-la por cerca de 1 minuto.
Acrescentar o vinho branco e mexer, fazendo um roux branco.
Colocar o fundo de aves, mexer.
Voltar o frango reservado para a panela.
Completar o caldo com água,até que cubra todos os pedaços de frango.Abaixar bem o fogo, tampar a panela e cozinhar até que o frango esteja macio ao toque do garfo.
Quando o frango estiver macio,retirá-lo da panela e colocar numa panela limpa.
Coar o molho sobre o frango e desprezar os resíduos da peneira.
Acrescentar o creme de leite e mexer.
Colocar a cenoura branqueada.
Colocar o alho-poró branqueado.
Cozinhar por mais alguns instantes até que o molho fique em nappé leve.
Coloque o fricassé num prato aquecido e sirva com arroz pilaf.
Faça a mise en place : separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Limpar o filé mignon suíno com uma faca afiada.
Colocar num pilão a semente de erva doce,os dentes de alho descascados,as folhas de tomilho, e parte do azeite.Amassar até obter uma pasta.
Colocar o filé num bowl,acrescentar a mistura do pilão,o suco de limão,o vinho branco e o azeite restante.
Temperar com sal e pimenta e deixar marinando por pelo menos 30 minutos.
Tirar a carne da marinada,retirando o excesso,e colocar na grelha.Quando um dos lados estiver marcado,virar e terminar a cocção do outro lado.
Cortar o filé em medalhões.
Caso não tenha atingido o ponto desejado,terminar a cocção em forno pré-aquecido a 160°C.
Servir.
Faça mise en place.
