Coxa de peru recheada

Ingredientes

Coxa de peru: 1 unidade

Azeite comum: 0,020 L

Vinho branco seco: 0,100 L

Fundo de ave: 0,100 L

Farinha de trigo: 0,020 Kg

Manteiga clarificada: 0,020 Kg

Creme de leite: 0,040 L

Cenoura cortada em cubos pequenos: 0,100 Kg

Sal refinado: Q.B.

Desossar a coxa de peru.

Deixar apenas a ponta do osso.Retirar todos os tendões.

Rechear a coxa de peru.

Fechar as pontas com palitos.

Finalize amarrando a coxa com barbante.Pincele a coxa com azeite.

Acrescentar a cenoura,o vinho e o fundo.Acrescentar a coxa de peru e untá-la com manteiga.

Levar ao forno alto (200°C) para selar até que fique dourada e posteriormente abaixar a temperatura para baixa (150°C) até que a temperatura interna alcance 70°C.

Retirar a coxa do forno e coar o molho numa sauteuse.

Finalizar o molho com creme de leite.

Espessar com o roux.

Ajustar os temperos e servir a coxa.