Medalhão bardeado

Ingredientes

Medalhão de filet mignon previamente porcionado: 3 unidades

Bacon em fatias finas: 3 unidades

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino moída: Q.B.

Manteiga clarificada: 0,010Kg

Aceto balsâmico: 0,030L

Vinho do Porto tinto: 0,050L

Cebola pérola:5 unidades

Barbante: 50 cm

Manteiga integral gelada sem sal: 0,020Kg

Fundo escuro: 0,060L

Bardear o medalhão com o bacon.

Prender com o barbante.

Reservar.

Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.

Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.

Retirar o medalhão e terminar,se necessário,o cozimento em forno pré-aquecido a 160°C.

Deglacear a sautese com o vinho do porto.

Acrescentar o fundo escuro.

Acrescentar o aceto balsâmico.

Acrescentar as cebolas e reduzir à metade,montar com a manteiga integral. 

Servir com Batata Anna.