Risotto de Agrião

Arroz arborio: 0,080Kg

Cebola pérola em brunoise: 0,015Kg

Manteiga integral sem sal gelada: 0,060Kg

Vinho branco seco: 0,035L

Fundo claro de ave: 0,700L

Queijo parmesão: 0,020Kg

Agrião: 1/4 maço

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino branca moída: Q.B

Faça a mise en place:separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Em uma panela levar o fundo claro de aves ao fogo baixo para aquecer.Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.

Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.Acrescentar parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter.

Acrescentar a cebola e suar até que fique macia.

Acrescentar o arroz arborio,sem lavar,na panela e mexer até que os grãos estejam envoltos pela manteiga.

Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.

Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido,aos poucos,mexendo constantemente.

Desligar o fogo um ponto antes de finalizar,pois o arroz continua absorvendo o caldo.Temperar com sal e pimenta.

Adicionar a manteiga gelada,em pedaços,e mexer vigorosamente. 

Adicionar o queijo parmesão ralado.Mexer.

Adicionar o agrião.Mexer.

Servir a seguir,sobre um prato aquecido.Caso queira decore com um pouco de salsa picada.