Ragout à Bolonhesa

Ingredientes

Salsão: 0,015 Kg

Cenoura: 0,015 Kg

Cebola: 0,030 Kg

Carne patinho: 0,100 Kg

Lombo de porco: 0,040 Kg

Bacon em cubos : 0,020 Kg

Bouquet garni : 1 unidade

Alho finamente picado: 1 dente

Tomate débora maduro concassé : 2 unidades

Óleo de milho: 0,020 L

Fundo escuro bovino: 0,500 L

Vinho tinto seco: 0,100 L

Cebola piqué: 1/2 unidade

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino moída: Q.B.

Extrato de tomate: 0,010 Kg

Cortar as carnes em émincé na ponta da faca e reservar.

Aquecer o óleo,adicionar o bacon e suar.

Adicionar o patinho cortado e saltear.

Adicionar o lombo de porco cortado e saltear.

Colocar o alho finamente picado e mexer.Cozinhar por alguns minutos ou até que as carnes estejam levemente douradas.

Acrescentar o mirepoix cortado em brunoise e mexer bem.

Adicionar o extrato de tomate e mexer.

Adicionar o tomate concassé e mexer.Adicionar o vinho.

Acrescentar o fundo de carne,abaixar o fogo e cozinhar.

Acrescentar a cebola piqué e o bouquet garni.

Quando estiver cozido retirar o bouquet garni.

Retirar a cebola piqué.Temperar com sal e pimenta apenas após a cocção,pois o molho foi reduzido e isso pode resultar num molho extremamente salgado,caso fosse temperado desde o início.

Servir com polenta.