Bisque de camarão

Ingredientes

Casca de camarão: 120 gramas

Cenoura: 20 gramas

Cebola: 20 gramas

Alho poró: 50 gramas

Salsão: 20 gramas

Manteiga clarificada: 15 gramas

Páprica doce: Q.B.

Extrato de tomate: 10 gramas

Conhaque: 20 mililitros

Fundo de peixe: 700 mililitros

Creme de leite fresco: 100 mililitros

Sal refinado: Q.B.

Pimenta do reino preta em grão: Q.B.

Camarão fresco

Azeite comum: 15 mililitros

Farinha de trigo: 10 gramas

Mise en place.

Saltear as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga clarificada.Juntar o conhaque e flambar.

Adicionar o mirepoix e suar.

Acrescentar o extrato de tomate e a páprica.

Acrescentar a farinha de trigo e misturar.

Adicionar o fundo de peixe e cozinhar por 45 minutos,em fogo lento,escumando de vez em quando.

Coar e retornar à panela.

Juntar o creme de leite e reduzir até obter um nappé leve.

Saltear os camarões no azeite,temperando com sal e pimenta e serví-los como guarnição da bisque.

Adicionar legenda