Pão Francês

Mise en place.

Bater a massa usando método direto.Colocar água aos poucos até dar ponto.Bater em velocidade baixa até os ingredientes darem liga.Aumentar a velocidade e bater até que forme a rede de glúten.

Deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

Dividir a massa dos pães em porções de 60 gramas.

Modelar a massa em forma de cilindro.Acondicionar as massas em canaletas furadas, untadas com óleo.Levar a massa para fermentar e deixar na fermentadora até que dobrem de volume.

Fazer  os cortes na superfície lateral do pão com um bisturi. 

Assar em forno alto 200ºC,por cerca de 15 minutos com vapor.

Ingredientes

Farinha de trigo 100%

Água 55% a 60%

Sal refinado 2%

Açúcar refinado 0,5%

Fermento biológico fresco 3%

Banha de porco 2%

Melhorador de pães 1%

Óleo para untar 20 mililitros

Gergelim 10 gramas

Queijo parmesão 30 gramas

Dados de preparo

Método direto

Forno 200ºC - com vapor - aproximadamente 15' a 20'

Ação mecânica: à mão, masseira ou batedeira

Porção 60 gramas

Fôrma: canaleta com furos untada com óleo.