Ingredientes
Coxa e sobrecoxa de pato: 1 unidade
Sal grosso: 15 gramas
Açúcar refinado: 40 gramas
Alho: 1/2 dente de alho
Tomilho fresco: 3 ramos
Louro: 1 folha
Pimenta do reino em grão: 4 unidades
Cravo,Canela,Noz Moscada,Gengibre ( todos em pó): 1 colher de chá
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| Mise en place. |
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| Misturar todos os ingredientes aromáticos,o sal e o açúcar. |
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| Temperar a coxa com esta mistura. |
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| Embalar com filme plástico e reservar sobre refrigeração por um a dois dias. |
Definição de Confit
Originada na França, é uma das formas mais antigas de conservação de carnes. É utilizada para carne do porco e algumas aves, particularmente, pato. Consiste em cozinhar a carne na gordura de pato, de porco ou hidrogenada e depois guardá-la imersa na própria gordura, em recipiente de cerâmica ou porcelana.
Discas para o Confit:
1. Após marinar por vinte e quatro horas, lave muito bem as coxas e sobrecoxas, retirando totalmente os temperos e condimentos.
2. Seque completamente as coxas e sobrecoxas e leve a uma panela de fundo grosso .
3. Para preparar o confit cubra-o totalmente com gordura de pato ou gordura hidrogenada.
4. Leve ao fogo, controlando a temperatura para que não ultrapasse 90ºC. Caso isso acontessa o produto irá fritar e não cozinhar em gordura.Portanto Cuidado!
5. Esta produção deverá cozinhar por aproximadamente duas horas e trinta minutos, ou até que fique macio.
6. Finalize na salamandra ou no forno até que fique com a pele crocante.
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