Ciabatta

Ingredientes

Biga (dia anterior)

Farinha de trigo: 50%

Fermento biológico fresco: 1,5%

Água: 30%

Massa

Biga: 1 receita

Farinha de trigo: 50%

Fermento biológico fresco: 1,5%

Sal refinado: 2%

Água: 35%

Azeite extra virgem: 4%

Açúcar refinado: 1,5%

Farinha para polvilhar: 100 gramas

Azeite extra virgem para untar: 30 gramas

Obs: Considerar 100% de farinha de trigo(somar os valores da farinha da biga + da farinha da massa).

Mise en place para a biga.

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, sem mexer em demasia.Reservar a massa em um bowl num local fresco por 24 horas coberto por filme plástico numa temperatura entre 15ºC a 22ºC.

Mise en place da massa

Bater a massa pelo método indireto: adicionar na batedeira a farinha de trigo restante da fórmula, a biga e o açúcar.Adicionar água aos poucos até a massa obter liga.A massa deve ficar mole,porém deve desgrudar do bowl enquanto bate (massa bem elástica). Colocar o fermento biológico fresco, o azeite, o sal e bater até obter o ponto véu de glúten.Untar uma assadeira com azeite e acondicionar a massa.Pincelar azeite na superfície da massa e cobrir com filme plástico.

Após a fermentação da massa, virar a mesma sobre uma superfície bastante polvilhada com farinha.Com a ajuda de uma espátula cortar a massa em tiras largas.Acomodar as tiras em uma assadeira canelada polvilhada com mais farinha.Levar as porções da massa para fermentar.

Assar os pães em forno a 200ºC com vapor por cerca de 15' a 20'.Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha.