Camarão ao curry

Ingredientes

Camarão fresco

Casca e cabeça de camarão: 100 gramas

Azeite comum: 15 mililitros

Cebola pérola em brunoise: 30 gramas

Curry em pó: 10 gramas

Creme de leite fresco: 150 mililitros

Alho em brunoise: 1 dente

Sal refinado: Q.B.

Conhaque: 10 mililitros

Amendoim sem casca,torrado e picado grosseiramente: 10 gramas

Fundo de peixe: 100 mililitros

Mise en place.

Saltear os camarões,retirar da sautese e reservar.

Suar o alho e a cebola no azeite.

Na mesma sautese,acrescentar as cascas e as cabeças do camarão e saltear,deixando pegar cor.

Flambar com o conhaque.

Acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3.Adicionar curry.

Coar.

Acrescentar o creme de leite.

Retornar ao fogo e reduzir à consistência de nappé leve.Adicionar os camarões e aquecer rapidamente.

Salpicar com amendoim e servir com arroz lavado.