Brioche

Ingredientes

Farinha de trigo - 100% - 300 gramas

Fermento biológico fresco - 4,5% - 13,5 gramas

Açúcar refinado - 10% - 30 gramas

Sal refinado - 2% - 6 gramas

Ovos - 40% - 120 gramas

Manteiga - 60% - 180 gramas

Leite integral - 20% - 60 gramas

Ingredientes finalização

Ovos para pincelar - Q.B.

Manteiga para untar - Q.B.

Farinha de trigo para polvilhar - Q.B.

Mise en place.

Bater a massa pelo método direto.Na batedeira,misturar a farinha de trigo,o sal e o açúcar.Adicionar o leite,os ovos e bater a massa até dar liga.Gradualmente adicionar a manteiga,batendo em velocidade média até que ela esteja completamente incorporada.

Colocar a massa numa assadeira untada.Cobrir com filme plástico e levar à geladeira até o dia seguinte.

Untar as formas de brioche com óleo ou manteiga e polvilhar com farinha.Retirar a massa da geladeira e dividir em pedaços de 50 gramas para os brioches à tête ou em pedaços de 450 gramas para brioches grandes.

Modelar e colocar nas formas previamente untadas.Deixar a massa fermentar até dobrar de volume.Pincelar os brioches com egg-wash e assar em forno 160ºC até ficarem bem dourados,cerca de 12 a 15 minutos,para brioches à tête.

30 a 35 minutos para brioches grandes.

Retirar do forno e deixar esfriar nas formas por cerca de 10 minutos e depois transferir para uma grelha para resfriarem completamente.