Espinha de peixe e cabeça de peixe: 5 kg
Água: 8 litros
Cebola pêra: 100 gramas
Salsão: 100 gramas
Alho poró: 100 gramas
Nabo: 100 gramas
Sache d'épice: 1 unidade
2- Colocar os ossos em uma panela e cobrir com água fria.Levar para ferver em fogo brando (simmer).
3-Sempre que necessário escumar a superfície e retirar gorduras e impurezas.
4-Cozinhar em fogo brando(simmer) entre 30 e 45 minutos.
5-Acrescentar o mirepoix e o sachet d'épice 10 minutos antes de finalizar o cozimento.
6-Coar,resfriar e etiquetar o caldo.
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