Ingredientes
Filé de linguado fresco: 2 filés
Pimenta do reino branca moída: Q.B.
Sal refinado: Q.B.
Vinho branco seco: 30 mililitros
Cebola pérola em brunoise: 20 gramas
Fundo de peixe: 50 mililitros
Manteiga integral sem sal,gelada cortada em cubinhos: 15 gramas
Creme de leite fresco: 60 mililitros
Papel manteiga: 1 folha
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| Mise en place. |
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| Untar uma sauteuse com a manteiga.Adicionar cebola. |
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| Juntar o vinho e o fundo e aquecer. |
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| Acrescentar o peixe temperado com sal e pimenta. |
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| Estabelecer uma fervura branda,até 75°C. |
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| Cobrir com papel manteiga e cozinhar até que o peixe esteja firme. |
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| Retirar o peixe com cuidado e reservar em local aquecido.Coar o líquido da cocção e reduzir à metade. |
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| Acrescentar o creme de leite e reduzir. |
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| Montar o molho com a manteiga e ajustar os temperos. |
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| Servir o molho com o peixe. |
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