Salmão Tetsuya

Ingredientes

 Salmão em tranche: 180 gramas

Azeite extra virgem: 20 mililitros

Coentro: 3 ramos

Manjericão fresco: 10 folhas

Tomilho fresco: 6 ramos

Pimenta do reino branca: Q.B.

Alho: 1/4 dente

Cenoura: 60 gramas

Salsão: 60 gramas

Cobertura de cebolinha

Cebolinha francesa: 6 ramos

Sal marinho: 1/2 colher de chá

Molho de salsa

Salsa: 5 ramos

Azeite extra virgem: 20 mililitros

Alcaparras: 10 gramas

Mise en place.

Picar o alho e as ervas e misturar com azeite e a pimenta.Marinar o salmão nesta mistura por 1 hora sob refrigeração.

Preparar o molho,picando a salsa,a alcaparra e misturando ao azeite.Reservar.

Cortar em julienne a cenoura e o salsão e colocar em assadeira untada com um pouco da marinada do peixe.

Retirar o salmão da marinada e colocar sobre os vegetais e levar ao forno pré-aquecido à 60°C.Manter o salmão no forno até que a carne esteja em camadas firmes.A cor deve manter laranja vivo.

Retirar do forno,cobrir o topo do peixe com a cobertura de cebolinha e servir com o molho de salsa ao lado.